Abissi Bisson Spumante Metodo Classico

Un’avventura nata nel Mar Ligure

C’è uno spumante che non matura in cantina, ma nel mare. È l’Abissi di Bisson, il primo Metodo Classico al mondo ad affinare sui fondali marini: dal 2009 le bottiglie vengono calate a 60 metri di profondità, nelle acque protette del Parco di Portofino, dove restano per almeno 18 mesi a una temperatura costante di 15°C. Un’idea nata quasi per gioco dalla cantina ligure Bisson, fondata a Sestri Levante da Pierluigi Lugano, sommelier e viticoltore che ha fatto della sperimentazione la propria firma.

Il Metodo Classico che sfida gli abissi

Ogni bottiglia nasce da una vendemmia anticipata e da una breve criomacerazione, poi affronta la rifermentazione in bottiglia tipica del Metodo Classico. Ma è quello che succede dopo a rendere l’Abissi unico: l’immersione nei fondali marini, in gabbie d’acciaio inox, dove correnti e pressione costante accelerano la maturazione sui lieviti e regalano al vino una mineralità che nessuna cantina potrebbe replicare.

Vitigni autoctoni e Riviera Ligure

L’uvaggio racconta il territorio: Bianchetta Genovese, Vermentino e Pigato, coltivati sui terrazzamenti a strapiombo sul mare della Riviera Ligure di Levante, in proporzioni che variano di anno in anno a seconda dell’andamento della vendemmia, una scelta che privilegia l’espressione autentica del millesimo rispetto alla standardizzazione.

Note di degustazione

Giallo paglierino brillante, perlage fine e persistente. Al naso un bouquet intenso, che spazia da note muschiate e di frutta matura a sentori salmastri e iodati, memoria diretta del suo affinamento marino. Al palato è secco, sapido, con una mineralità decisa e un finale lungo, quasi a raccontare il viaggio compiuto sui fondali.

Abbinamenti

Ideale come aperitivo, trova la sua massima espressione a tavola con piatti di mare: crudi, crostacei, frutti di mare e la cucina tradizionale ligure.

Un’etichetta da collezione

Ogni bottiglia porta con sé le incrostazioni naturali del mare, rendendola un pezzo irripetibile: nessuna è uguale all’altra. Le quantità disponibili sono limitate dalla natura stessa del processo produttivo — un’occasione per chi cerca in cantina qualcosa che vada oltre il semplice calice.