Le Macchiole Paleo Bianco Toscana IGT

Paleo Bianco: identità e filosofia

L’alter ego di Paleo

Le Macchiole non produce solo grandi rossi; infatti, l’alter ego di Paleo è il Paleo Bianco nato dal 1991. Viene prodotto in quantità estremamente ridotte, fatto con Chardonnay e un po’ di Sauvignon Blanc. Il suo forte carattere mediterraneo vanta intensità, sapore e profondità di parti uguali. Questo è un vino che sorprende, soprattutto in termini di capacità di invecchiamento.

Un bianco di culto

Paleo Bianco è uno dei bianchi più rappresentativi di Le Macchiole e racconta una visione precisa: lavorare sui vitigni internazionali con un’impronta territoriale riconoscibile, raffinata e longeva. La sua rarità e la sua personalità lo rendono un vino di riferimento per chi cerca bianchi toscani di grande ambizione.

Annata e vigneti

Il contesto climatico

L’inverno è iniziato con temperature più alte del normale e poche piogge fino a fine febbraio. La primavera è stata più regolare, poi tra fine marzo e metà aprile il clima si è fatto più caldo, favorendo il germogliamento. A maggio si sono intensificati caldo e piogge, mentre l’estate è stata stabile e asciutta, con forte attenzione alla maturazione delle varietà.

La vendemmia

Lo Chardonnay è maturato rapidamente, richiedendo una vendemmia anticipata per mantenere acidità e freschezza. I Cabernet hanno seguito tempi abituali, mentre il Sauvignon ha dato un contributo di precisione aromatica e slancio. In scheda tecnica, il vino proviene da Casa Nuova 2009 e Ulivino 2016.

Scheda tecnica

Dati principali

• Denominazione: Toscana IGT.

• Primo anno di produzione: 1991.

• Varietà: 70% Chardonnay, 30% Sauvignon Blanc.

• Vigneti: Casa Nuova 2009, Ulivino 2016.

• Sistema di allevamento: guyot semplice.

• Produzione per pianta: 1200 gr per pianta.

Vinificazione e affinamento

• Vendemmia: terza settimana di agosto.

• Vinificazione: 10 giorni in barrique e acciaio.

• Affinamento: 8 mesi, con 10% in barrique e tonneaux nuovi, 70% in barrique e tonneaux di secondo, terzo e quarto passaggio, 20% Tava.

Profilo sensoriale

Naso

Il bouquet è ricco e preciso: frutta gialla, agrumi, camomilla, miele, erbe aromatiche, mandorla e una traccia minerale che ne definisce la personalità.

Palato

Al palato è denso e avvolgente, ma anche fresco e sapido, con una struttura equilibrata e una tessitura che sostiene bene l’evoluzione nel tempo. La componente mediterranea emerge con chiarezza, unita a una finezza notevole.

Abbinamenti e servizio

Temperatura di servizio

Servire a 10-12°C, meglio in calici non troppo chiusi per favorire lo sviluppo aromatico.

Piatti consigliati

• Pesce strutturato.

• Crostacei.

• Carni bianche.

• Formaggi freschi o a media stagionatura.

Paleo Bianco è un bianco toscano di grande spessore, raro e longevo, capace di unire intensità mediterranea e precisione stilistica in modo esemplare.